管理栄養士
「給食経営管理論」
過去問一覧
管理栄養士試験の給食経営管理論について、
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給食経営管理論の過去問題
問題文へのリンク(3/4)
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101
健康増進法に基づいた特定給食施設への行政指導に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
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102
給食施設の種類と運営の根拠とする法規の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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103
病院の栄養管理に関わる診療報酬に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
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104
労働安全衛生法において、事業者が労働者に対して講ずるべき措置に関する事項である。正しいのはどれか。1...
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105
給食のサブシステムと評価方法の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
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106
給食施設における管理栄養士業務と、その業務に関して連携する他職種の組合せである。誤っているのはどれか...
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107
特定給食施設における献立作成基準に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
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108
学校給食法における「給食を活用した食に関する指導」である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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109
給食の品質管理に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
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110
給食における原価に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
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111
給食施設における食材とその保管管理の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
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112
給食の生産管理における評価項目とその指標の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
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113
給食の安全・衛生管理の改善対策である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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114
大量調理施設衛生管理マニュアルに示されている検食の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ...
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115
大量調理施設衛生管理マニュアル ( 平成25年10月改正 ) に基づいた加熱調理食品の衛生管理である。[ ]...
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116
給食施設における危機管理対策である。正しいのはどれか。1つ選べ。
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117
大量調理施設衛生管理マニュアルにおける、生産施設と作業区域の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ...
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118
給食施設における作業動線の計画に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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119
給食業務従事者に対するOJT ( on the job training ) に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
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120
給食業務従事者に対する人事考課には、業績考課・情意考課・能力考課がある。業績考課の要素として、正しい...
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121
給食のサブシステムとそのオペレーションシステムの組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
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122
介護保険法に基づく施設サービスにおける管理栄養士の業務である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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123
健康増進法により、特定給食施設において、定められた基準に従い適切な栄養管理を行わなければならないと規...
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124
病院における入院時食事療養(Ⅰ)に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
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125
給食経営管理における献立に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
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126
病院給食の運営業務を外部委託する際の委託側のメリットである。正しいのはどれか。2つ選べ。
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127
食単価契約をしている事業所給食の収支に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
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128
事業所給食におけるマーケティング・ミックスの4Pとその内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
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129
給食施設における食事の摂取状況の評価項目と、その把握方法の組合せである。正しいのはどれか。2つ選べ。
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130
事業所給食における、天候不順による野菜の価格高騰時の対応である。食材費を予算内に収める対応として、最...
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131
クックサーブシステムにクックチルシステムを導入することにより、原価低減( コストダウン )できる費目で...
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132
食材の在庫管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
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133
少量調理と比較した大量調理の特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
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134
豚汁を200食分作った。1食ごとの盛り付けの精度を効率的に管理する方法である。最も適切なのはどれか。1つ...
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135
クックサーブシステムの給食施設で、細菌性食中毒の発生を防ぐための対応である。誤っているのはどれか。1...
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136
HACCPシステムに基づいた生産管理方法を構築するために必要な事項である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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137
災害時対策として、平常時から整備しておくべき事項である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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138
大型の加熱調理機器による調理方法と、その機器から食品への熱伝達方式の組合せである。正しいのはどれか。...
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139
大量調理施設に導入することが望ましい構造と設備である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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140
事業所給食の食事環境の設計と設備に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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141
全国の特定給食施設について、施設数が多い順に上から、施設数と管理栄養士数を示した表である。a、b、cの...
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142
病院の栄養・食事管理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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143
経口移行加算を算定できる児童福祉施設である。正しいのはどれか。1つ選べ。
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144
病院給食において、業務委託できる内容である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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145
シフトワーカーが多い企業において、社員食堂の改革を計画している。新しいヘルシーメニューをプロダクト(...
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146
直営の病院給食施設において、給食管理部門を効果的に運営するための組織・人事管理である。誤っているのは...
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147
A小学校の1年間の給食運営について評価を行ったところ、微量栄養素について、給与栄養量と給与栄養目標量の...
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148
社員に高血圧者の割合が高いA社では、全社をあげて減塩対策に取り組むことになった。全社員の食塩摂取量低...
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149
給食における品質管理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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150
給食における製造原価に含まれる費用である。誤っているのはどれか。1つ選べ。