管理栄養士
「給食経営管理論」
問題一覧
管理栄養士試験 給食経営管理論の過去問題一覧です。
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給食経営管理論の過去問題
問題文へのリンク（3/4）
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101
＜第29回 問170 （給食経営管理論 問170）＞ 健康増進法に基づいた特定給食施設への行政指導に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
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＜第29回 問171 （給食経営管理論 問171）＞ 給食施設の種類と運営の根拠とする法規の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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103
＜第29回 問172 （給食経営管理論 問172）＞ 病院の栄養管理に関わる診療報酬に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
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104
＜第29回 問173 （給食経営管理論 問173）＞ 労働安全衛生法において、事業者が労働者に対して講ずるべき措置に関する事項である。正しいのはどれか。1...
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＜第29回 問174 （給食経営管理論 問174）＞ 給食のサブシステムと評価方法の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
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106
＜第29回 問175 （給食経営管理論 問175）＞ 給食施設における管理栄養士業務と、その業務に関して連携する他職種の組合せである。誤っているのはどれか...
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107
＜第29回 問176 （給食経営管理論 問176）＞ 特定給食施設における献立作成基準に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
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＜第29回 問177 （給食経営管理論 問177）＞ 学校給食法における「給食を活用した食に関する指導」である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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＜第29回 問178 （給食経営管理論 問178）＞ 給食の品質管理に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
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＜第29回 問179 （給食経営管理論 問179）＞ 給食における原価に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
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＜第29回 問180 （給食経営管理論 問180）＞ 給食施設における食材とその保管管理の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
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＜第29回 問181 （給食経営管理論 問181）＞ 給食の生産管理における評価項目とその指標の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
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113
＜第29回 問182 （給食経営管理論 問182）＞ 給食の安全・衛生管理の改善対策である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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＜第29回 問183 （給食経営管理論 問183）＞ 大量調理施設衛生管理マニュアルに示されている検食の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ...
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＜第29回 問184 （給食経営管理論 問184）＞ 大量調理施設衛生管理マニュアル （ 平成25年10月改正 ） に基づいた加熱調理食品の衛生管理である。[ ]...
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＜第29回 問185 （給食経営管理論 問185）＞ 給食施設における危機管理対策である。正しいのはどれか。1つ選べ。
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＜第29回 問186 （給食経営管理論 問186）＞ 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける、生産施設と作業区域の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ...
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＜第29回 問187 （給食経営管理論 問187）＞ 給食施設における作業動線の計画に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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＜第29回 問188 （給食経営管理論 問188）＞ 給食業務従事者に対するOJT （ on the job training ） に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
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＜第29回 問189 （給食経営管理論 問189）＞ 給食業務従事者に対する人事考課には、業績考課・情意考課・能力考課がある。業績考課の要素として、正しい...
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＜第30回 問159 （給食経営管理論 問159）＞ 給食のサブシステムとそのオペレーションシステムの組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
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122
＜第30回 問160 （給食経営管理論 問160）＞ 介護保険法に基づく施設サービスにおける管理栄養士の業務である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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＜第30回 問161 （給食経営管理論 問161）＞ 健康増進法により、特定給食施設において、定められた基準に従い適切な栄養管理を行わなければならないと規...
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＜第30回 問162 （給食経営管理論 問162）＞ 病院における入院時食事療養（Ⅰ）に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
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＜第30回 問163 （給食経営管理論 問163）＞ 給食経営管理における献立に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
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＜第30回 問164 （給食経営管理論 問164）＞ 病院給食の運営業務を外部委託する際の委託側のメリットである。正しいのはどれか。2つ選べ。
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＜第30回 問165 （給食経営管理論 問165）＞ 食単価契約をしている事業所給食の収支に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
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＜第30回 問166 （給食経営管理論 問166）＞ 事業所給食におけるマーケティング・ミックスの4Pとその内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
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＜第30回 問167 （給食経営管理論 問167）＞ 給食施設における食事の摂取状況の評価項目と、その把握方法の組合せである。正しいのはどれか。2つ選べ。
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＜第30回 問168 （給食経営管理論 問168）＞ 事業所給食における、天候不順による野菜の価格高騰時の対応である。食材費を予算内に収める対応として、最...
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＜第30回 問169 （給食経営管理論 問169）＞ クックサーブシステムにクックチルシステムを導入することにより、原価低減（ コストダウン ）できる費目で...
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＜第30回 問170 （給食経営管理論 問170）＞ 食材の在庫管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
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＜第30回 問171 （給食経営管理論 問171）＞ 少量調理と比較した大量調理の特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
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＜第30回 問172 （給食経営管理論 問172）＞ 豚汁を200食分作った。1食ごとの盛り付けの精度を効率的に管理する方法である。最も適切なのはどれか。1つ...
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＜第30回 問173 （給食経営管理論 問173）＞ クックサーブシステムの給食施設で、細菌性食中毒の発生を防ぐための対応である。誤っているのはどれか。1...
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136
＜第30回 問174 （給食経営管理論 問174）＞ HACCPシステムに基づいた生産管理方法を構築するために必要な事項である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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137
＜第30回 問175 （給食経営管理論 問175）＞ 災害時対策として、平常時から整備しておくべき事項である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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138
＜第30回 問176 （給食経営管理論 問176）＞ 大型の加熱調理機器による調理方法と、その機器から食品への熱伝達方式の組合せである。正しいのはどれか。...
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139
＜第30回 問177 （給食経営管理論 問177）＞ 大量調理施設に導入することが望ましい構造と設備である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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140
＜第30回 問178 （給食経営管理論 問178）＞ 事業所給食の食事環境の設計と設備に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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＜第31回 問161 （給食経営管理論 問161）＞ 全国の特定給食施設について、施設数が多い順に上から、施設数と管理栄養士数を示した表である。a、b、cの...
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142
＜第31回 問162 （給食経営管理論 問162）＞ 病院の栄養・食事管理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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143
＜第31回 問163 （給食経営管理論 問163）＞ 経口移行加算を算定できる児童福祉施設である。正しいのはどれか。1つ選べ。
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144
＜第31回 問164 （給食経営管理論 問164）＞ 病院給食において、業務委託できる内容である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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145
＜第31回 問165 （給食経営管理論 問165）＞ シフトワーカーが多い企業において、社員食堂の改革を計画している。新しいヘルシーメニューをプロダクト（...
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＜第31回 問166 （給食経営管理論 問166）＞ 直営の病院給食施設において、給食管理部門を効果的に運営するための組織・人事管理である。誤っているのは...
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147
＜第31回 問167 （給食経営管理論 問167）＞ A小学校の1年間の給食運営について評価を行ったところ、微量栄養素について、給与栄養量と給与栄養目標量の...
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148
＜第31回 問168 （給食経営管理論 問168）＞ 社員に高血圧者の割合が高いA社では、全社をあげて減塩対策に取り組むことになった。全社員の食塩摂取量低...
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149
＜第31回 問169 （給食経営管理論 問169）＞ 給食における品質管理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
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150
＜第31回 問170 （給食経営管理論 問170）＞ 給食における製造原価に含まれる費用である。誤っているのはどれか。1つ選べ。