管理栄養士
「給食経営管理論」
過去問一覧

1

＜第28回 問169＞ 健康増進法に基づき、特定給食施設に関して都道府県知事が行うものとされている事項である。正しいのはどれ...

2

＜第28回 問170＞ 給食経営管理におけるサブシステムと帳票の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

3

＜第28回 問171＞ 入院時食事療養の実施に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

4

＜第28回 問172＞ 特定給食施設における栄養管理の留意事項に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

5

＜第28回 問173＞ 事業所給食における規定に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

6

＜第28回 問174＞ 経営管理のプロセスとその内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

7

＜第28回 問175＞ 給食経営における人的資源と、その業務内容の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。

8

＜第28回 問176＞ 成人を対象とする特定給食施設における、日本人の食事摂取基準（2010年版）に基づく1日当たりの給与目標量...

9

＜第28回 問177＞ 特定給食施設における栄養・食事管理の目標である。正しいのはどれか。1つ選べ。

10

＜第28回 問178＞ 事業所給食における利用者の栄養管理の結果評価項目である。正しいのはどれか。1つ選べ。

11

＜第28回 問179＞ 調理作業管理における作業項目とその内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

12

＜第28回 問180＞ 給食の直接原価の算定に用いる帳票である。正しいのはどれか。1つ選べ。

13

＜第28回 問181＞ 食材料の検収に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

14

＜第28回 問182＞ クックチルシステムの導入に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

15

＜第28回 問183＞ もやしの大量調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

16

＜第28回 問184＞ 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける調理従事者等の衛生に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選...

17

＜第28回 問185＞ 給食施設におけるインシデントである。正しいのはどれか。1つ選べ。

18

＜第28回 問186＞ 給食施設の施設・設備及び機器の保全作業と最低限行うべき頻度の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ...

19

＜第28回 問187＞ 給食業務における作業改善と施設・設備管理の内容の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。

20

＜第28回 問188＞ 耐熱温度が100℃を超える食器・容器の材質である。正しいのはどれか。1つ選べ。

21

＜第27回 問171＞ 給食利用者への情報提供と関連法規の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

22

＜第27回 問172＞ 給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

23

＜第27回 問173＞ 保育所において調理業務を外部委託する場合に、あわせて委託してもよい給食業務である。正しいのはどれか。...

24

＜第27回 問174＞ 給食経営管理における栄養・食事管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

25

＜第27回 問175＞ マーケティングの戦略と、事業所給食の利用率を向上させる取組みの組合せである。正しいのはどれか。1つ選...

26

＜第27回 問176＞ 病院における組織に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

27

＜第27回 問177＞ 昼食を提供する従業員食堂における利用者の食事計画に必要な項目と、その調査内容の組合せである。誤ってい...

28

＜第27回 問178＞ 特定給食施設における日本人の食事摂取基準（2010年版）に基づく給与目標量の設定に関する記述である。正し...

29

＜第27回 問179＞ 特定給食施設における栄養管理の実施に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

30

＜第27回 問180＞ 調理工程の標準化に関係する項目である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

31

＜第27回 問181＞ シチューのでき上がり量が予定量と一致しなかった。この適合品質の低下要因である。誤っているのはどれか。...

32

＜第27回 問182＞ 給食原価の構成に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

33

＜第27回 問183＞ 学校給食における食材料管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

34

＜第27回 問184＞ 給食の生産・提供システムに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

35

＜第27回 問185＞ 給食施設において予測される事故・事例とその防止対策の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

36

＜第27回 問186＞ ハンバーグ調理の作業工程時に想定される危害と、その対応の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

37

＜第27回 問187＞ 大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいた施設設備の衛生管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ...

38

＜第27回 問188＞ 病院給食施設の災害時対策に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

39

＜第27回 問189＞ 特定給食施設における調理室の設備に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

40

＜第27回 問190＞ 病院給食における人事管理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

41

＜第26回 問171＞ 特定給食施設の設置者が理解すべき給食の目的である。正しいのはどれか。1つ選べ。

42

＜第26回 問172＞ 特定給食施設における管理栄養士の業務とその目的の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。

43

＜第26回 問173＞ 給食経営管理の考え方にはトータルシステムとサブシステムがある。トータルシステムとして、正しいのはどれ...

44

＜第26回 問174＞ 給食の種類とその制度上の位置づけの組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

45

＜第26回 問175＞ 食事の提供業務を委託している病院が自ら実施しなければならない業務である。正しいのはどれか。1つ選べ。

46

＜第26回 問176＞ 「学校給食実施基準（平成21年）」に基づく食事計画において、1日当たりの推奨量の3分の1を超える摂取量が...

47

＜第26回 問177＞ 給食経営における人的資源の活用に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

48

＜第26回 問178＞ 事業所給食におけるマーケティングとその具体的な取組の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

49

＜第26回 問179＞ 事業所給食における栄養・食事管理の計画に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

50

＜第26回 問180＞ 特定給食施設において、食事計画を立案する際に必要な情報である。誤っているのはどれか。1つ選べ。