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調理師過去問問1

調理師法案が議員立法として国会に提出され、公布・施行された年として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問2

魚介類の発酵調味料であるナムプラーの使用国として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問3

料理様式の一つである精進料理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問4

日本における箸に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問5

交付を受けた調理師免許の取り消しに関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問6

調理師法第 8 条の 3 に規定する調理技術の審査（技術審査）に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問7

食品の表示制度に関する法律と主な目的の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問8

健康増進法における特定給食施設に関する記述で、〔〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

『特定給食施設とは、特定かつ多数の利用者に対して継続的に 1 回〔〕食以上又は 1 日に〔〕食以上の食事を供給する施設のうち、栄養管理が必要なものをいう。』

調理師過去問問9

食育基本法に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問10

世界保健機関（WHO）憲章における「健康」の定義に関する記述で、〔〕に入る語句として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
『健康とは単に疾病や虚弱でないということだけではなく、肉体的、精神的並びに〔〕に完全に良好な状況である。』

調理師過去問問11

我が国における平成 22 年の死因別死亡割合の上位 3 つのうち 2 つを挙げたものとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問12

建築物環境衛生管理基準に関する記述で、〔〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

『オフィスビルなどでは、建築物の室内環境についてビル管理法により、温度は 17℃以上〔〕以下、相対湿度は 40%以上〔〕以下と定められている。』

調理師過去問問13

我が国における結核に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問14

21 世紀における国民健康づくり運動（健康日本 21）に関する記述で、〔〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

『健康日本 21 は〔〕の減少、〔〕の延伸と健康に関する生活の質の向上を目指している。』

調理師過去問問15

精神の保健に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問16

母子保健法に基づいて行われている母子保健サービスとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問17

学校保健に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問18

作業環境が原因となる疾病と、かかりやすい職業の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問19

人体を構成する成分に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問20

たんぱく質に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問21

無機質に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問22

消化液に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問23

母乳栄養の特徴に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問24

栄養状態を反映する臨床検査項目と栄養素の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問25

高齢期の栄養に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問26

生活習慣病に関する記述で、〔〕に入る語句として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

『生活習慣病は、生活習慣が発症の原因となる病気で、〔〕、糖尿病、脂質異常症などがある。』

調理師過去問問27

高血圧症の食事療法に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問28

食品に含まれる難消化性の炭水化物として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問29

小麦粉に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問30

豆類に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問31

乳製品に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問32

油脂に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問33

嗜好飲料に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問34

食品安全委員会に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問35

クリプトスポリジウムに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問36

食品添加物の表示における用途名と物質名の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問37

食器洗浄後の脂肪性の残留物による汚れ状態を検査する際に使用する試薬として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問38

腸管出血性大腸菌に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問39

紫外線に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問40

トキソプラズマに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問41

界面活性剤に関する記述で、〔〕に入る語句として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

『界面活性剤の作用のうち、油脂と水とを均質化させ、汚れをきれいに落とす作用を〔〕という。』

調理師過去問問42

食品と有毒成分の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問43

細菌に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問44

牛乳の殺菌法に関する記述で、〔〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

『超高温殺菌法（UHT）は、〔〕℃で 2 秒間の加熱処理を行う。この殺菌法は、63～65℃で 30 分間保持する低温殺菌法（LTLT）に比べると、牛乳成分の変化が〔〕といわれている。』

調理師過去問問45

消毒に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問46

削り節（かつお）のだしの取り方に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問47

乾燥豆の調理性に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問48

包丁の使い方に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問49

食器に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問50

うるち米の一般的な炊飯時に必要な水加減として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

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