調理師
「調理理論」
過去問一覧

1

＜平成25年度 問46＞ 浸漬に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

2

＜平成25年度 問47＞ 合わせ調味料とその材料の組み合わせとして、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

3

＜平成25年度 問48＞ 炊飯に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

4

＜平成25年度 問49＞ 味の相互作用に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

5

＜平成25年度 問50＞ でんぷんのα化を利用した食品として、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

6

＜平成25年度 問51＞ 食材とゆでる時の添加物の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

7

＜平成25年度 問52＞ ホワイトソースを作る材料として、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

8

＜平成25年度 問53＞ たんぱく質の熱凝固に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

9

＜平成25年度 問54＞ 油脂に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

10

＜平成25年度 問55＞ ゼラチンの調理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

11

＜平成25年度 問56＞ 鶏卵の特性と調理例の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

12

＜平成25年度 問57＞ ホームフリージングに関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

13

＜平成25年度 問58＞ 電磁調理器に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

14

＜平成25年度 問59＞ 電動調理器に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

15

＜平成25年度 問60＞ フランス料理のディナーの順番として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

16

＜平成24年度 問46＞ 削り節（かつお）のだしの取り方に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

17

＜平成24年度 問47＞ 乾燥豆の調理性に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

18

＜平成24年度 問48＞ 包丁の使い方に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

19

＜平成24年度 問49＞ 食器に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

20

＜平成24年度 問50＞ うるち米の一般的な炊飯時に必要な水加減として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

21

＜平成24年度 問51＞ 揚げ物の調理に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

22

＜平成24年度 問52＞ 蒸し物調理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

23

＜平成24年度 問53＞ ひき肉の特性に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

24

＜平成24年度 問54＞ 呈味物質に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

25

＜平成24年度 問55＞ 刺身の添え物とその説明の組み合わせとして、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

26

＜平成24年度 問56＞ ゆでる操作に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

27

＜平成24年度 問57＞ 合わせ酢に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

28

＜平成24年度 問58＞ 食品と苦味成分の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

29

＜平成24年度 問59＞ 非加熱調理操作に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

30

＜平成24年度 問60＞ 冷凍食品の扱いに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

31

＜平成23年度 問46＞ 飲食物と一般的においしいとされる温度の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

32

＜平成23年度 問47＞ ビーフステーキの焼き加減に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

33

＜平成23年度 問48＞ 電子レンジに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

34

＜平成23年度 問49＞ 調理の基本五法に関する記述で、〔    〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びな...

35

＜平成23年度 問50＞ 野菜の切り方とその切り方に適する材料の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

36

＜平成23年度 問51＞ 調味料の目安重量に関する記述で、〔    〕に入る語句として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。（た...

37

＜平成23年度 問52＞ でんぷんに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

38

＜平成23年度 問53＞ 小麦粉の生地（ドウ）の物性と添加物に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

39

＜平成23年度 問54＞ 砂糖の性質に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

40

＜平成23年度 問55＞ マリネの調理法に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

41

＜平成23年度 問56＞ 米粉の種類に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

42

＜平成23年度 問57＞ 凝固材料とその原料の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

43

＜平成23年度 問58＞ 鶏卵の調理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

44

＜平成23年度 問59＞ チーズの調理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

45

＜平成23年度 問60＞ 和え物に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

46

＜平成26年度 問46＞ 野菜に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

47

＜平成26年度 問47＞ 砂糖の性質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

48

＜平成26年度 問48＞ 牛乳に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

49

＜平成26年度 問49＞ 煮物調理の基本に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

50

＜平成26年度 問50＞ ゼラチンに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。