調理師
「調理理論」
過去問一覧
調理師試験の調理理論について、
過去問題を一覧で表示しています。
全5ページ中4ページ目です。
調理理論の過去問題
問題文へのリンク(4/5)
-
151
寒天ゼリーに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
152
ゼラチンゼリーに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
153
油脂に関する記述で、( )に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『油脂が劣化して、食...
-
154
日本料理に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
-
155
砂糖を添加した際の特性の変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
156
卵黄に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
157
天ぷらに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
158
食材料の洗い方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
159
煮物調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
160
砂糖水溶液の加熱に関する記述について、煮詰め温度が高い順に並んでいるものを一つ選びなさい。
-
161
野菜とそのあく抜きに使用する添加物の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
-
162
さばの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
163
こんにゃくに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
164
小豆餡の種類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
165
藻類の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
166
食べ物とその食べ物をおいしいと感じる温度の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
-
167
じゃがいもの素揚げの吸油率の多い順に示した組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい(使用量、温度...
-
168
食品の低温保存に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
169
オーブン(天火)の調理特性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
170
調理施設の環境に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- Advertisement
-
171
ゼリー状食品と凝固剤の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 A 卵豆腐 ―――――― 寒天 B ...
-
172
香辛料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
173
うま味成分に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
174
鶏卵の特性と調理例の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
-
175
膨張剤に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
176
味覚の対比効果として、正しいものを一つ選びなさい。
-
177
たんぱく質の性質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
178
魚の調理に関する記述で、( )に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『煮こごりは、煮...
-
179
豆類の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
180
いも類の調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
181
きのこ類の調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
182
みその調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
183
食品のうち水中油滴型エマルションとして、正しいものを一つ選びなさい。
-
184
冷凍食品の扱いに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
185
食品素材の加熱調理時の色の変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
186
食酢に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
187
豆類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
188
でん粉に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
189
調理と香りに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
190
調理によるビタミン類の変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- Advertisement
-
191
電子レンジ加熱に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
192
食肉類の調理による変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
193
調理法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
194
熱の伝わり方の方法と伝熱形式及び調理法の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
-
195
調理の意義・目的に関する記述で、( )の中に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさ...
-
196
魚介類の調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
197
紅茶の調理特性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
198
加工米の種類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
199
小麦粉菓子類の生地に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
-
200
たけのこの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。