調理師
「調理理論」
問題一覧

151

＜令和元年度（再試験） 問53 （調理理論 問53）＞ 寒天ゼリーに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

152

＜令和元年度（再試験） 問54 （調理理論 問54）＞ ゼラチンゼリーに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

153

＜令和元年度（再試験） 問55 （調理理論 問55）＞ 油脂に関する記述で、（　　　）に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『油脂が劣化して、食...

154

＜令和元年度（再試験） 問56 （調理理論 問56）＞ 日本料理に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

155

＜令和2年度10月実施分 問40 （調理理論 問41）＞ 砂糖を添加した際の特性の変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

156

＜令和2年度10月実施分 問41 （調理理論 問42）＞ 卵黄に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

157

＜令和2年度10月実施分 問42 （調理理論 問43）＞ 天ぷらに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

158

＜令和2年度10月実施分 問43 （調理理論 問44）＞ 食材料の洗い方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

159

＜令和2年度10月実施分 問44 （調理理論 問45）＞ 煮物調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

160

＜令和2年度10月実施分 問45 （調理理論 問46）＞ 砂糖水溶液の加熱に関する記述について、煮詰め温度が高い順に並んでいるものを一つ選びなさい。

161

＜令和2年度10月実施分 問46 （調理理論 問47）＞ 野菜とそのあく抜きに使用する添加物の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

162

＜令和2年度10月実施分 問47 （調理理論 問49）＞ さばの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

163

＜令和2年度10月実施分 問48 （調理理論 問50）＞ こんにゃくに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

164

＜令和2年度10月実施分 問49 （調理理論 問51）＞ 小豆餡の種類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

165

＜令和2年度10月実施分 問50 （調理理論 問52）＞ 藻類の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

166

＜令和2年度10月実施分 問51 （調理理論 問53）＞ 食べ物とその食べ物をおいしいと感じる温度の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

167

＜令和2年度10月実施分 問52 （調理理論 問54）＞ じゃがいもの素揚げの吸油率の多い順に示した組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい（使用量、温度...

168

＜令和2年度10月実施分 問53 （調理理論 問55）＞ 食品の低温保存に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

169

＜令和2年度10月実施分 問54 （調理理論 問56）＞ オーブン（天火）の調理特性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

170

＜令和2年度12月実施分 問41 （調理理論 問41）＞ 調理施設の環境に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

171

＜令和2年度12月実施分 問42 （調理理論 問42）＞ ゼリー状食品と凝固剤の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 A　　卵豆腐 ―――――― 寒天 B　...

172

＜令和2年度12月実施分 問43 （調理理論 問43）＞ 香辛料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

173

＜令和2年度12月実施分 問44 （調理理論 問44）＞ うま味成分に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

174

＜令和2年度12月実施分 問45 （調理理論 問45）＞ 鶏卵の特性と調理例の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

175

＜令和2年度12月実施分 問46 （調理理論 問46）＞ 膨張剤に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

176

＜令和2年度12月実施分 問47 （調理理論 問47）＞ 味覚の対比効果として、正しいものを一つ選びなさい。

177

＜令和2年度12月実施分 問48 （調理理論 問48）＞ たんぱく質の性質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

178

＜令和2年度12月実施分 問49 （調理理論 問49）＞ 魚の調理に関する記述で、（　　　）に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『煮こごりは、煮...

179

＜令和2年度12月実施分 問50 （調理理論 問50）＞ 豆類の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

180

＜令和2年度12月実施分 問51 （調理理論 問51）＞ いも類の調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

181

＜令和2年度12月実施分 問52 （調理理論 問52）＞ きのこ類の調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

182

＜令和2年度12月実施分 問53 （調理理論 問53）＞ みその調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

183

＜令和2年度12月実施分 問54 （調理理論 問54）＞ 食品のうち水中油滴型エマルションとして、正しいものを一つ選びなさい。

184

＜令和2年度12月実施分 問55 （調理理論 問55）＞ 冷凍食品の扱いに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

185

＜令和2年度12月実施分 問56 （調理理論 問56）＞ 食品素材の加熱調理時の色の変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

186

＜令和3年度10月実施分 問41 （調理理論 問41）＞ 食酢に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

187

＜令和3年度10月実施分 問42 （調理理論 問42）＞ 豆類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

188

＜令和3年度10月実施分 問43 （調理理論 問43）＞ でん粉に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

189

＜令和3年度10月実施分 問44 （調理理論 問44）＞ 調理と香りに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

190

＜令和3年度10月実施分 問45 （調理理論 問45）＞ 調理によるビタミン類の変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

191

＜令和3年度10月実施分 問46 （調理理論 問46）＞ 電子レンジ加熱に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

192

＜令和3年度10月実施分 問47 （調理理論 問47）＞ 食肉類の調理による変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

193

＜令和3年度10月実施分 問48 （調理理論 問48）＞ 調理法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

194

＜令和3年度10月実施分 問49 （調理理論 問49）＞ 熱の伝わり方の方法と伝熱形式及び調理法の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

195

＜令和3年度10月実施分 問50 （調理理論 問50）＞ 調理の意義・目的に関する記述で、（　　　）の中に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさ...

196

＜令和3年度10月実施分 問51 （調理理論 問51）＞ 魚介類の調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

197

＜令和3年度10月実施分 問52 （調理理論 問52）＞ 紅茶の調理特性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

198

＜令和3年度10月実施分 問53 （調理理論 問53）＞ 加工米の種類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

199

＜令和3年度10月実施分 問54 （調理理論 問54）＞ 小麦粉菓子類の生地に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

200

＜令和3年度10月実施分 問55 （調理理論 問55）＞ たけのこの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。