調理師
「調理理論」
過去問一覧

151

＜令和元年度（再試験） 問53＞ 寒天ゼリーに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

152

＜令和元年度（再試験） 問54＞ ゼラチンゼリーに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

153

＜令和元年度（再試験） 問55＞ 油脂に関する記述で、（　　　）に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『油脂が劣化して、食...

154

＜令和元年度（再試験） 問56＞ 日本料理に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

155

＜令和2年度10月実施分 問41＞ 砂糖を添加した際の特性の変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

156

＜令和2年度10月実施分 問42＞ 卵黄に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

157

＜令和2年度10月実施分 問43＞ 天ぷらに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

158

＜令和2年度10月実施分 問44＞ 食材料の洗い方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

159

＜令和2年度10月実施分 問45＞ 煮物調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

160

＜令和2年度10月実施分 問46＞ 砂糖水溶液の加熱に関する記述について、煮詰め温度が高い順に並んでいるものを一つ選びなさい。

161

＜令和2年度10月実施分 問47＞ 野菜とそのあく抜きに使用する添加物の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

162

＜令和2年度10月実施分 問49＞ さばの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

163

＜令和2年度10月実施分 問50＞ こんにゃくに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

164

＜令和2年度10月実施分 問51＞ 小豆餡の種類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

165

＜令和2年度10月実施分 問52＞ 藻類の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

166

＜令和2年度10月実施分 問53＞ 食べ物とその食べ物をおいしいと感じる温度の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

167

＜令和2年度10月実施分 問54＞ じゃがいもの素揚げの吸油率の多い順に示した組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい（使用量、温度...

168

＜令和2年度10月実施分 問55＞ 食品の低温保存に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

169

＜令和2年度10月実施分 問56＞ オーブン（天火）の調理特性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

170

＜令和2年度12月実施分 問41＞ 調理施設の環境に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

171

＜令和2年度12月実施分 問42＞ ゼリー状食品と凝固剤の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 A　　卵豆腐 ―――――― 寒天 B　...

172

＜令和2年度12月実施分 問43＞ 香辛料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

173

＜令和2年度12月実施分 問44＞ うま味成分に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

174

＜令和2年度12月実施分 問45＞ 鶏卵の特性と調理例の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

175

＜令和2年度12月実施分 問46＞ 膨張剤に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

176

＜令和2年度12月実施分 問47＞ 味覚の対比効果として、正しいものを一つ選びなさい。

177

＜令和2年度12月実施分 問48＞ たんぱく質の性質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

178

＜令和2年度12月実施分 問49＞ 魚の調理に関する記述で、（　　　）に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『煮こごりは、煮...

179

＜令和2年度12月実施分 問50＞ 豆類の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

180

＜令和2年度12月実施分 問51＞ いも類の調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

181

＜令和2年度12月実施分 問52＞ きのこ類の調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

182

＜令和2年度12月実施分 問53＞ みその調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

183

＜令和2年度12月実施分 問54＞ 食品のうち水中油滴型エマルションとして、正しいものを一つ選びなさい。

184

＜令和2年度12月実施分 問55＞ 冷凍食品の扱いに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

185

＜令和2年度12月実施分 問56＞ 食品素材の加熱調理時の色の変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

186

＜令和3年度10月実施分 問41＞ 食酢に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

187

＜令和3年度10月実施分 問42＞ 豆類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

188

＜令和3年度10月実施分 問43＞ でん粉に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

189

＜令和3年度10月実施分 問44＞ 調理と香りに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

190

＜令和3年度10月実施分 問45＞ 調理によるビタミン類の変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

191

＜令和3年度10月実施分 問46＞ 電子レンジ加熱に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

192

＜令和3年度10月実施分 問47＞ 食肉類の調理による変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

193

＜令和3年度10月実施分 問48＞ 調理法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

194

＜令和3年度10月実施分 問49＞ 熱の伝わり方の方法と伝熱形式及び調理法の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

195

＜令和3年度10月実施分 問50＞ 調理の意義・目的に関する記述で、（　　　）の中に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさ...

196

＜令和3年度10月実施分 問51＞ 魚介類の調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

197

＜令和3年度10月実施分 問52＞ 紅茶の調理特性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

198

＜令和3年度10月実施分 問53＞ 加工米の種類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

199

＜令和3年度10月実施分 問54＞ 小麦粉菓子類の生地に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

200

＜令和3年度10月実施分 問55＞ たけのこの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。