調理師
「調理理論」
問題一覧

51

＜平成26年度 問51 （調理理論 問51）＞ 食材料の洗い方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

52

＜平成26年度 問52 （調理理論 問52）＞ 油脂を用いる調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

53

＜平成26年度 問53 （調理理論 問53）＞ 卵白の起泡性に関する記述で、 [     ] に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『卵白の泡立て...

54

＜平成26年度 問54 （調理理論 問54）＞ 油中水滴型エマルションとして、正しいものを一つ選びなさい。

55

＜平成26年度 問55 （調理理論 問55）＞ 魚肉の切り方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

56

＜平成26年度 問56 （調理理論 問56）＞ 調理素材の色に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

57

＜平成26年度 問57 （調理理論 問57）＞ 調理に用いられる器具とその用途の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

58

＜平成26年度 問58 （調理理論 問58）＞ 新調理システムに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

59

＜平成26年度 問59 （調理理論 問59）＞ 調理施設・設備に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

60

＜平成26年度 問60 （調理理論 問60）＞ 日常食の献立に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

61

＜平成27年度 問45 （調理理論 問45）＞ 調理用語とその説明の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

62

＜平成27年度 問46 （調理理論 問46）＞ 炒め物調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

63

＜平成27年度 問47 （調理理論 問47）＞ 料理とその調理温度及び調理時間の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

64

＜平成27年度 問48 （調理理論 問48）＞ たんぱく質の性質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

65

＜平成27年度 問49 （調理理論 問49）＞ 調理による色の変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

66

＜平成27年度 問50 （調理理論 問50）＞ 調理と香り成分に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

67

＜平成27年度 問51 （調理理論 問51）＞ 寄せ物調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

68

＜平成27年度 問52 （調理理論 問52）＞ 調理機器に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

69

＜平成27年度 問53 （調理理論 問53）＞ 食材の下処理法とその効果の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

70

＜平成27年度 問54 （調理理論 問54）＞ 乾式加熱を列挙したものとして、正しいものを一つ選びなさい。

71

＜平成27年度 問55 （調理理論 問55）＞ 食材のゆで方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

72

＜平成27年度 問56 （調理理論 問56）＞ 煮物調理操作に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

73

＜平成27年度 問57 （調理理論 問57）＞ 炊飯に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

74

＜平成27年度 問58 （調理理論 問58）＞ マリネの調理法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

75

＜平成27年度 問59 （調理理論 問59）＞ 長く保存した鶏卵の鮮度変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

76

＜平成28年度 問40 （調理理論 問40）＞ 小麦に関する記述で、[　　　]に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『胚乳は、...

77

＜平成28年度 問41 （調理理論 問41）＞ 食べ物の味に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

78

＜平成28年度 問42 （調理理論 問42）＞ 茶碗蒸しに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

79

＜平成28年度 問43 （調理理論 問43）＞ 大量調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

80

＜平成28年度 問44 （調理理論 問44）＞ 揚げ物とその適温の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

81

＜平成28年度 問45 （調理理論 問45）＞ 湿式加熱の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

82

＜平成28年度 問46 （調理理論 問46）＞ 魚の加熱による変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

83

＜平成28年度 問47 （調理理論 問47）＞ 食品と主なうま味成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

84

＜平成28年度 問48 （調理理論 問48）＞ 鍋の材質と熱伝導率（熱の伝わりやすさ）に関する記述で、 [　　　] に入る語句の組み合わせとして、正しい...

85

＜平成28年度 問49 （調理理論 問49）＞ 次の米の調理のうち、米:水の加水量がもっとも多いものを一つ選びなさい。

86

＜平成28年度 問50 （調理理論 問50）＞ 「まあじ」を三枚おろしにした時の廃棄率として、正しいものを一つ選びなさい。

87

＜平成28年度 問51 （調理理論 問51）＞ 包丁での切り方と食材の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

88

＜平成28年度 問52 （調理理論 問52）＞ 食べ物のおいしさに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

89

＜平成28年度 問53 （調理理論 問53）＞ 揚げ物の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

90

＜平成28年度 問54 （調理理論 問54）＞ 小麦粉の種類と用途の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

91

＜平成28年度 問55 （調理理論 問55）＞ 豆類の調理に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

92

＜平成29年度 問41 （調理理論 問41）＞ いも類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

93

＜平成29年度 問42 （調理理論 問42）＞ 削り節（ かつお ）のだしの取り方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

94

＜平成29年度 問43 （調理理論 問43）＞ 和食調理の基本五法の組み合わせに関する記述で、に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさ...

95

＜平成29年度 問44 （調理理論 問44）＞ 電子レンジに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

96

＜平成29年度 問45 （調理理論 問45）＞ 蒸し物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

97

＜平成29年度 問46 （調理理論 問46）＞ 食肉類の軟化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

98

＜平成29年度 問47 （調理理論 問47）＞ 野菜類の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

99

＜平成29年度 問48 （調理理論 問48）＞ 食酢に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

100

＜平成29年度 問49 （調理理論 問49）＞ でんぷんの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。