調理師
「調理理論」
過去問一覧

51

＜平成26年度 問51＞ 食材料の洗い方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

52

＜平成26年度 問52＞ 油脂を用いる調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

53

＜平成26年度 問53＞ 卵白の起泡性に関する記述で、 [     ] に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『卵白の泡立て...

54

＜平成26年度 問54＞ 油中水滴型エマルションとして、正しいものを一つ選びなさい。

55

＜平成26年度 問55＞ 魚肉の切り方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

56

＜平成26年度 問56＞ 調理素材の色に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

57

＜平成26年度 問57＞ 調理に用いられる器具とその用途の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

58

＜平成26年度 問58＞ 新調理システムに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

59

＜平成26年度 問59＞ 調理施設・設備に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

60

＜平成26年度 問60＞ 日常食の献立に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

61

＜平成27年度 問45＞ 調理用語とその説明の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

62

＜平成27年度 問46＞ 炒め物調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

63

＜平成27年度 問47＞ 料理とその調理温度及び調理時間の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

64

＜平成27年度 問48＞ たんぱく質の性質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

65

＜平成27年度 問49＞ 調理による色の変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

66

＜平成27年度 問50＞ 調理と香り成分に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

67

＜平成27年度 問51＞ 寄せ物調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

68

＜平成27年度 問52＞ 調理機器に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

69

＜平成27年度 問53＞ 食材の下処理法とその効果の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

70

＜平成27年度 問54＞ 乾式加熱を列挙したものとして、正しいものを一つ選びなさい。

71

＜平成27年度 問55＞ 食材のゆで方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

72

＜平成27年度 問56＞ 煮物調理操作に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

73

＜平成27年度 問57＞ 炊飯に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

74

＜平成27年度 問58＞ マリネの調理法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

75

＜平成27年度 問59＞ 長く保存した鶏卵の鮮度変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

76

＜平成28年度 問40＞ 小麦に関する記述で、[　　　]に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『胚乳は、...

77

＜平成28年度 問41＞ 食べ物の味に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

78

＜平成28年度 問42＞ 茶碗蒸しに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

79

＜平成28年度 問43＞ 大量調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

80

＜平成28年度 問44＞ 揚げ物とその適温の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

81

＜平成28年度 問45＞ 湿式加熱の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

82

＜平成28年度 問46＞ 魚の加熱による変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

83

＜平成28年度 問47＞ 食品と主なうま味成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

84

＜平成28年度 問48＞ 鍋の材質と熱伝導率（熱の伝わりやすさ）に関する記述で、 [　　　] に入る語句の組み合わせとして、正しい...

85

＜平成28年度 問49＞ 次の米の調理のうち、米:水の加水量がもっとも多いものを一つ選びなさい。

86

＜平成28年度 問50＞ 「まあじ」を三枚おろしにした時の廃棄率として、正しいものを一つ選びなさい。

87

＜平成28年度 問51＞ 包丁での切り方と食材の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

88

＜平成28年度 問52＞ 食べ物のおいしさに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

89

＜平成28年度 問53＞ 揚げ物の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

90

＜平成28年度 問54＞ 小麦粉の種類と用途の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

91

＜平成28年度 問55＞ 豆類の調理に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

92

＜平成29年度 問41＞ いも類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

93

＜平成29年度 問42＞ 削り節（ かつお ）のだしの取り方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

94

＜平成29年度 問43＞ 和食調理の基本五法の組み合わせに関する記述で、に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさ...

95

＜平成29年度 問44＞ 電子レンジに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

96

＜平成29年度 問45＞ 蒸し物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

97

＜平成29年度 問46＞ 食肉類の軟化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

98

＜平成29年度 問47＞ 野菜類の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

99

＜平成29年度 問48＞ 食酢に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

100

＜平成29年度 問49＞ でんぷんの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。