調理師
「調理理論」
過去問一覧
調理師試験の調理理論について、
過去問題を一覧で表示しています。
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調理理論の過去問題
問題文へのリンク（2/5）
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51
食材料の洗い方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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52
油脂を用いる調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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53
卵白の起泡性に関する記述で、 [ ] に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『卵白の泡立て...
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54
油中水滴型エマルションとして、正しいものを一つ選びなさい。
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55
魚肉の切り方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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56
調理素材の色に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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57
調理に用いられる器具とその用途の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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58
新調理システムに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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59
調理施設・設備に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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60
日常食の献立に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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61
調理用語とその説明の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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62
炒め物調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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63
料理とその調理温度及び調理時間の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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64
たんぱく質の性質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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65
調理による色の変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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66
調理と香り成分に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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67
寄せ物調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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68
調理機器に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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69
食材の下処理法とその効果の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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70
乾式加熱を列挙したものとして、正しいものを一つ選びなさい。
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71
食材のゆで方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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72
煮物調理操作に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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73
炊飯に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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74
マリネの調理法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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75
長く保存した鶏卵の鮮度変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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76
小麦に関する記述で、[ ]に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『胚乳は、...
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77
食べ物の味に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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78
茶碗蒸しに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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79
大量調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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80
揚げ物とその適温の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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81
湿式加熱の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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82
魚の加熱による変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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83
食品と主なうま味成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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84
鍋の材質と熱伝導率（熱の伝わりやすさ）に関する記述で、 [ ] に入る語句の組み合わせとして、正しい...
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85
次の米の調理のうち、米:水の加水量がもっとも多いものを一つ選びなさい。
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86
「まあじ」を三枚おろしにした時の廃棄率として、正しいものを一つ選びなさい。
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87
包丁での切り方と食材の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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88
食べ物のおいしさに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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89
揚げ物の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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90
小麦粉の種類と用途の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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91
豆類の調理に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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92
いも類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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93
削り節（ かつお ）のだしの取り方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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94
和食調理の基本五法の組み合わせに関する記述で、に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさ...
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95
電子レンジに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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96
蒸し物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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97
食肉類の軟化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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98
野菜類の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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99
食酢に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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100
でんぷんの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。