調理師
「調理理論」
問題一覧

101

＜平成29年度 問50 （調理理論 問50）＞ 野菜・果実類の酵素に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

102

＜平成29年度 問51 （調理理論 問51）＞ スチームコンベクションオーブンの機能に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

103

＜平成29年度 問52 （調理理論 問52）＞ 食塩の作用に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

104

＜平成29年度 問53 （調理理論 問53）＞ バターの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

105

＜平成29年度 問54 （調理理論 問54）＞ 肉の軟化法に関する記述で、［　　　］に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『...

106

＜平成29年度 問55 （調理理論 問55）＞ 食器に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

107

＜平成30年度 問41 （調理理論 問41）＞ チーズの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

108

＜平成30年度 問42 （調理理論 問42）＞ 卵の熱凝固性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

109

＜平成30年度 問43 （調理理論 問43）＞ 調理用語とその調理内容の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

110

＜平成30年度 問44 （調理理論 問44）＞ 呈味物質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

111

＜平成30年度 問45 （調理理論 問45）＞ 電磁調理器に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

112

＜平成30年度 問46 （調理理論 問46）＞ 砂糖の性質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

113

＜平成30年度 問47 （調理理論 問47）＞ 小麦粉の調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

114

＜平成30年度 問48 （調理理論 問48）＞ 油脂の性質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

115

＜平成30年度 問49 （調理理論 問49）＞ ゲル状食品とその原料の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

116

＜平成30年度 問50 （調理理論 問50）＞ 基本味の種類「五味」の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

117

＜平成30年度 問51 （調理理論 問51）＞ 切り方の種類とその主な材料の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

118

＜平成30年度 問52 （調理理論 問52）＞ 味付け飯に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

119

＜平成30年度 問53 （調理理論 問53）＞ 加熱調理操作の熱の伝わり方に関する記述ついて、正しいものを一つ選びなさい。

120

＜平成30年度 問54 （調理理論 問54）＞ 乾燥豆の調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

121

＜平成30年度 問55 （調理理論 問55）＞ 鶏肉の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

122

＜平成30年度 問56 （調理理論 問56）＞ しいたけの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

123

＜令和元年度 問41 （調理理論 問41）＞ 焼き物調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

124

＜令和元年度 問42 （調理理論 問42）＞ 調理用語とその調理内容の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

125

＜令和元年度 問43 （調理理論 問43）＞ 香辛料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

126

＜令和元年度 問44 （調理理論 問44）＞ ゼラチンゼリーに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

127

＜令和元年度 問45 （調理理論 問45）＞ 牛乳に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

128

＜令和元年度 問46 （調理理論 問46）＞ 合わせ調味料とその材料の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

129

＜令和元年度 問47 （調理理論 問47）＞ 浸漬に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

130

＜令和元年度 問48 （調理理論 問48）＞ 炒（いた）め物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

131

＜令和元年度 問49 （調理理論 問49）＞ 米粉の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

132

＜令和元年度 問50 （調理理論 問50）＞ 小麦粉生地の調製時に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

133

＜令和元年度 問51 （調理理論 問51）＞ いも類の調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

134

＜令和元年度 問52 （調理理論 問52）＞ 豚肉の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

135

＜令和元年度 問53 （調理理論 問53）＞ バターの調理性に関する記述で、（　　　）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。...

136

＜令和元年度 問54 （調理理論 問54）＞ れんこんの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

137

＜令和元年度 問55 （調理理論 問55）＞ 鍋に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

138

＜令和元年度 問56 （調理理論 問56）＞ 食品の冷蔵・冷凍・解凍に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

139

＜令和元年度（再試験） 問41 （調理理論 問41）＞ 基本的な切り方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

140

＜令和元年度（再試験） 問42 （調理理論 問42）＞ 非加熱調理操作に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

141

＜令和元年度（再試験） 問43 （調理理論 問43）＞ 次の乾物のうち、吸水による重量増加率が最も低いものを一つ選びなさい。

142

＜令和元年度（再試験） 問44 （調理理論 問44）＞ 加熱調理操作に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

143

＜令和元年度（再試験） 問45 （調理理論 問45）＞ 砂糖に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

144

＜令和元年度（再試験） 問46 （調理理論 問46）＞ α（アルファ）− でんぷんの老化を抑制する方法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

145

＜令和元年度（再試験） 問47 （調理理論 問47）＞ 小麦粉生地に加えるとグルテンの形成を促進するものとして、正しいものを一つ選びなさい。

146

＜令和元年度（再試験） 問48 （調理理論 問48）＞ 煮豆に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

147

＜令和元年度（再試験） 問49 （調理理論 問49）＞ ソースの名称と材料の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

148

＜令和元年度（再試験） 問50 （調理理論 問50）＞ 食品と含まれる色素の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

149

＜令和元年度（再試験） 問51 （調理理論 問51）＞ 食肉の部位と適する料理の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。

150

＜令和元年度（再試験） 問52 （調理理論 問52）＞ 鶏卵の特性とその調理例の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。