調理師
「調理理論」
過去問一覧
調理師試験 調理理論の過去問題一覧です。
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調理理論の過去問題
問題文へのリンク（3/5）
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101
＜平成29年度 問50＞ 野菜・果実類の酵素に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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102
＜平成29年度 問51＞ スチームコンベクションオーブンの機能に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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103
＜平成29年度 問52＞ 食塩の作用に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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104
＜平成29年度 問53＞ バターの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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105
＜平成29年度 問54＞ 肉の軟化法に関する記述で、［ ］に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『...
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106
＜平成29年度 問55＞ 食器に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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107
＜平成30年度 問41＞ チーズの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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108
＜平成30年度 問42＞ 卵の熱凝固性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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109
＜平成30年度 問43＞ 調理用語とその調理内容の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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110
＜平成30年度 問44＞ 呈味物質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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111
＜平成30年度 問45＞ 電磁調理器に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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112
＜平成30年度 問46＞ 砂糖の性質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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113
＜平成30年度 問47＞ 小麦粉の調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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114
＜平成30年度 問48＞ 油脂の性質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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115
＜平成30年度 問49＞ ゲル状食品とその原料の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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116
＜平成30年度 問50＞ 基本味の種類「五味」の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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117
＜平成30年度 問51＞ 切り方の種類とその主な材料の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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118
＜平成30年度 問52＞ 味付け飯に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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119
＜平成30年度 問53＞ 加熱調理操作の熱の伝わり方に関する記述ついて、正しいものを一つ選びなさい。
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120
＜平成30年度 問54＞ 乾燥豆の調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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121
＜平成30年度 問55＞ 鶏肉の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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122
＜平成30年度 問56＞ しいたけの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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123
＜令和元年度 問41＞ 焼き物調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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124
＜令和元年度 問42＞ 調理用語とその調理内容の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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125
＜令和元年度 問43＞ 香辛料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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126
＜令和元年度 問44＞ ゼラチンゼリーに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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127
＜令和元年度 問45＞ 牛乳に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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128
＜令和元年度 問46＞ 合わせ調味料とその材料の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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129
＜令和元年度 問47＞ 浸漬に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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130
＜令和元年度 問48＞ 炒（いた）め物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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131
＜令和元年度 問49＞ 米粉の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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132
＜令和元年度 問50＞ 小麦粉生地の調製時に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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133
＜令和元年度 問51＞ いも類の調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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134
＜令和元年度 問52＞ 豚肉の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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135
＜令和元年度 問53＞ バターの調理性に関する記述で、（ ）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。...
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136
＜令和元年度 問54＞ れんこんの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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137
＜令和元年度 問55＞ 鍋に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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138
＜令和元年度 問56＞ 食品の冷蔵・冷凍・解凍に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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139
＜令和元年度（再試験） 問41＞ 基本的な切り方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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140
＜令和元年度（再試験） 問42＞ 非加熱調理操作に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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141
＜令和元年度（再試験） 問43＞ 次の乾物のうち、吸水による重量増加率が最も低いものを一つ選びなさい。
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142
＜令和元年度（再試験） 問44＞ 加熱調理操作に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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143
＜令和元年度（再試験） 問45＞ 砂糖に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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144
＜令和元年度（再試験） 問46＞ α（アルファ）− でんぷんの老化を抑制する方法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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145
＜令和元年度（再試験） 問47＞ 小麦粉生地に加えるとグルテンの形成を促進するものとして、正しいものを一つ選びなさい。
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146
＜令和元年度（再試験） 問48＞ 煮豆に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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147
＜令和元年度（再試験） 問49＞ ソースの名称と材料の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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148
＜令和元年度（再試験） 問50＞ 食品と含まれる色素の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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149
＜令和元年度（再試験） 問51＞ 食肉の部位と適する料理の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。
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150
＜令和元年度（再試験） 問52＞ 鶏卵の特性とその調理例の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。