調理師
「調理理論」
過去問一覧
調理師試験の調理理論について、
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調理理論の過去問題
問題文へのリンク(3/5)
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101
野菜・果実類の酵素に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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102
スチームコンベクションオーブンの機能に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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103
食塩の作用に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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104
バターの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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105
肉の軟化法に関する記述で、[ ]に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『...
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106
食器に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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107
チーズの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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108
卵の熱凝固性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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109
調理用語とその調理内容の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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110
呈味物質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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111
電磁調理器に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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112
砂糖の性質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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113
小麦粉の調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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114
油脂の性質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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115
ゲル状食品とその原料の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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116
基本味の種類「五味」の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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117
切り方の種類とその主な材料の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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118
味付け飯に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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119
加熱調理操作の熱の伝わり方に関する記述ついて、正しいものを一つ選びなさい。
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120
乾燥豆の調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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121
鶏肉の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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122
しいたけの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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123
焼き物調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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124
調理用語とその調理内容の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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125
香辛料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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126
ゼラチンゼリーに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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127
牛乳に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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128
合わせ調味料とその材料の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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129
浸漬に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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130
炒(いた)め物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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131
米粉の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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132
小麦粉生地の調製時に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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133
いも類の調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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134
豚肉の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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135
バターの調理性に関する記述で、( )に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。...
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136
れんこんの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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137
鍋に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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138
食品の冷蔵・冷凍・解凍に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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139
基本的な切り方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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140
非加熱調理操作に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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141
次の乾物のうち、吸水による重量増加率が最も低いものを一つ選びなさい。
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142
加熱調理操作に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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143
砂糖に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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144
α(アルファ)− でんぷんの老化を抑制する方法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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145
小麦粉生地に加えるとグルテンの形成を促進するものとして、正しいものを一つ選びなさい。
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146
煮豆に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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147
ソースの名称と材料の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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148
食品と含まれる色素の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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149
食肉の部位と適する料理の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。
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150
鶏卵の特性とその調理例の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。