調理師
「調理理論」
過去問一覧
調理師試験の調理理論について、
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調理理論の過去問題
問題文へのリンク(5/5)
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201
みりんの調理特性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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202
食品の洗浄に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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203
冷凍食品の扱いに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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204
揚げ物の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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205
食塩の作用に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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206
大量調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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207
魚肉の加熱による変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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208
新調理システムに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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209
じゃがいもの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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210
トマトの加工品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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211
かきたま汁に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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212
お茶の入れ方に関する記述で、( )に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。...
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213
肉類の軟化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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214
もち米の調理特性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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215
調理に用いられる器具とその用途の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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216
次のゲル状食品の中で、熱可逆性を示すものとして、正しいものを一つ選びなさい。
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217
食材の下処理法とその効果の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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218
長く保存した鶏卵の鮮度変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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219
香辛料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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220
茶碗蒸しに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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221
混ぜる調理操作に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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222
料理と凝固剤に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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223
電磁調理器に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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224
蒸し物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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225
糖類の甘味度の強い順(甘味度が強い > 甘味度が弱い)として、正しいものを一つ選びなさい。
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226
植物性食品の色に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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227
日本料理の調理用語に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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228
チーズの調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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229
卵白の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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230
コーヒーの調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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231
そばの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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232
肉の軟化と加熱に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。