調理師
「調理理論」
過去問一覧

201

＜令和3年度10月実施分 問56＞ みりんの調理特性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

202

＜令和4年度 問1＞ 食品の洗浄に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

203

＜令和4年度 問2＞ 冷凍食品の扱いに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

204

＜令和4年度 問3＞ 揚げ物の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

205

＜令和4年度 問4＞ 食塩の作用に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

206

＜令和4年度 問6＞ 大量調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

207

＜令和4年度 問7＞ 魚肉の加熱による変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

208

＜令和4年度 問8＞ 新調理システムに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

209

＜令和4年度 問9＞ じゃがいもの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

210

＜令和4年度 問10＞ トマトの加工品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

211

＜令和4年度 問11＞ かきたま汁に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

212

＜令和4年度 問12＞ お茶の入れ方に関する記述で、（　　　）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。...

213

＜令和4年度 問13＞ 肉類の軟化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

214

＜令和4年度 問14＞ もち米の調理特性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

215

＜令和4年度 問15＞ 調理に用いられる器具とその用途の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

216

＜令和4年度 問16＞ 次のゲル状食品の中で、熱可逆性を示すものとして、正しいものを一つ選びなさい。

217

＜令和5年度 問1＞ 食材の下処理法とその効果の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

218

＜令和5年度 問2＞ 長く保存した鶏卵の鮮度変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

219

＜令和5年度 問3＞ 香辛料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

220

＜令和5年度 問4＞ 茶碗蒸しに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

221

＜令和5年度 問5＞ 混ぜる調理操作に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

222

＜令和5年度 問6＞ 料理と凝固剤に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

223

＜令和5年度 問7＞ 電磁調理器に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

224

＜令和5年度 問8＞ 蒸し物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

225

＜令和5年度 問9＞ 糖類の甘味度の強い順（甘味度が強い　＞　甘味度が弱い）として、正しいものを一つ選びなさい。

226

＜令和5年度 問10＞ 植物性食品の色に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

227

＜令和5年度 問11＞ 日本料理の調理用語に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

228

＜令和5年度 問12＞ チーズの調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

229

＜令和5年度 問13＞ 卵白の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

230

＜令和5年度 問14＞ コーヒーの調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

231

＜令和5年度 問15＞ そばの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

232

＜令和5年度 問16＞ 肉の軟化と加熱に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。