過去問.com

トップ > 調理師試験過去問 > 過去問題一覧 > 調理師平成23年度過去問

アンケートはこちら

調理師過去問問1

次の郷土料理名として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

「特産のすだれ麩、かも肉（鶏肉）などを使った汁の多い煮物」

調理師過去問問2

ガストロノミーという言葉の意味として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問3

食の伝播として、新大陸（アメリカ大陸）から世界に広まった主要作物として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問4

日本の食文化史に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問5

調理師に関する記述で、〔〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

「飲食店などで調理の業務に従事する調理師は、〔〕年ごとに、12 月 31 日現在における氏名、住所などを就業地の〔〕に翌年の 1 月 15 日までに届け出なければならない。」

調理師過去問問6

都道府県知事が調理師免許を取り消すことができる要件として、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問7

食品衛生法に規定する総合衛生管理製造過程の承認に関する記述で、〔〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

「総合衛生管理製造過程の承認の対象食品は乳・乳製品、〔〕、食肉製品、魚肉ねり製品、容器包装詰加圧加熱殺菌食品で、承認期間は〔〕年を下らない期間である。」

調理師過去問問8

食品の表示に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問9

感染症予防法(通称)における腸管出血性大腸菌感染症の分類として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問10

世界保健機関（WHO）のオタワ憲章（1986 年）に関する記述で、〔〕に入る語句として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

「〔〕とは、『人々が自らの健康をコントロールし、改善することができるようにするプロセス』である。」

調理師過去問問11

衛生統計に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問12

水道水の塩素消毒に関する記述で、〔〕に入る数値として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

「水道法施行規則では給水栓における水が、遊離残留塩素で〔〕mg／L 以上保持するように塩素消毒することが定められている。」

調理師過去問問13

感染症対策に関する記述で、〔〕に入る語句として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

「体内に病原体を持っているが症状のない者を〔〕といい、知らない間に他者にうつす可能性があり感染症対策上重要である。」

調理師過去問問14

生活習慣病に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問15

自殺に関する記述（平成 21 年人口動態調査）について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問16

学校保健安全法による学校保健の取り組みに関する記述で、〔〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

「感染症予防のため、学校長は感染症にかかっている者またはその疑いのある者（かかるおそれのある者）の〔〕を、設置者は学校の〔〕を行うことができる。」

調理師過去問問17

母子保健に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問18

産業保健に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問19

栄養素に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問20

日本人の食事摂取基準（2010 年版）の目的として、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問21

アミノ酸に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問22

栄養素の消化酵素に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問23

無機質の機能に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問24

近年の日本人の栄養状態に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問25

糖尿病の予防に向けた食事に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問26

栄養状態の判定に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問27

生活習慣病に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問28

食品の味とその味覚成分に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問29

食品の貯蔵方法に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問30

鶏卵に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問31

魚肉に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問32

食用油脂に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問33

特別用途食品の制度に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問34

食品の微生物汚染の指標と菌数測定に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問35

毒素型食中毒に分類される細菌の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問36

着色料に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問37

食用とされるフグに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問38

1 日許容摂取量（ADI）に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問39

合成樹脂製の器具・容器包装に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問40

生卵の鮮度判定に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問41

アニサキスに関する記述で、〔〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

「アニサキスの幼虫は、人の〔〕に感染するが、食品を〔〕で 24 時間以上おくと死滅する。」

調理師過去問問42

植物性自然毒に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問43

調理施設と設備の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問44

ノロウイルス食中毒に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問45

食品取扱者の衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問46

飲食物と一般的においしいとされる温度の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問47

ビーフステーキの焼き加減に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問48

電子レンジに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問49

調理の基本五法に関する記述で、〔〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

「なまもの調理、煮物、〔〕、焼き物、〔〕」

調理師過去問問50

野菜の切り方とその切り方に適する材料の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

1

2

次へ

過去問.com（過去問ドットコム）は、過去問と予想問題の解説つき無料問題集です。
調理師試験の試験対策として、無料で過去問題にチャレンジすることが出来ます。
1問1答形式で解答・解説を確認することができ、試験問題をランダムに出題する機能も備えています。
パソコン、スマートフォン（スマホ）から無料でご利用いただけます。

border line

過去問.com

学習履歴の保存や、評価の投稿、付箋メモの利用には無料会員登録が必要です。

確認メールを受け取れるメールアドレスを入力して、送信ボタンを押してください。

※すでに登録済の方はこちら

※利用規約はこちら

メールアドレスとパスワードを入力して[ ログイン ]ボタンを押してください。

※パスワードを忘れた方はこちら

※新規会員登録はこちら

ログアウトしてもよろしいですか。

パスワードを再発行される場合は、メールアドレスを入力して[ パスワード再発行 ]ボタンを押してください。