調理師
「調理理論」
過去問一覧

1

浸漬に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

2

合わせ調味料とその材料の組み合わせとして、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

3

炊飯に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

4

味の相互作用に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

5

でんぷんのα化を利用した食品として、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

6

食材とゆでる時の添加物の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

7

ホワイトソースを作る材料として、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

8

たんぱく質の熱凝固に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

9

油脂に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

10

ゼラチンの調理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

11

鶏卵の特性と調理例の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

12

ホームフリージングに関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

13

電磁調理器に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

14

電動調理器に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

15

フランス料理のディナーの順番として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

16

削り節（かつお）のだしの取り方に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

17

乾燥豆の調理性に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

18

包丁の使い方に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

19

食器に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

20

うるち米の一般的な炊飯時に必要な水加減として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

21

揚げ物の調理に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

22

蒸し物調理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

23

ひき肉の特性に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

24

呈味物質に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

25

刺身の添え物とその説明の組み合わせとして、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

26

ゆでる操作に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

27

合わせ酢に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

28

食品と苦味成分の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

29

非加熱調理操作に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

30

冷凍食品の扱いに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

31

飲食物と一般的においしいとされる温度の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

32

ビーフステーキの焼き加減に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

33

電子レンジに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

34

調理の基本五法に関する記述で、〔    〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びな...

35

野菜の切り方とその切り方に適する材料の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

36

調味料の目安重量に関する記述で、〔    〕に入る語句として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。（た...

37

でんぷんに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

38

小麦粉の生地（ドウ）の物性と添加物に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

39

砂糖の性質に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

40

マリネの調理法に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

41

米粉の種類に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

42

凝固材料とその原料の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

43

鶏卵の調理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

44

チーズの調理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

45

和え物に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

46

野菜に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

47

砂糖の性質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

48

牛乳に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

49

煮物調理の基本に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

50

ゼラチンに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。