調理師「調理理論」の過去問一覧
調理師試験の調理理論について、過去問題を一覧で表示しています。
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調理理論の過去問題 問題文へのリンク（1／5）
- 1. 浸漬に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 2. 合わせ調味料とその材料の組み合わせとして、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
- 3. 炊飯に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 4. 味の相互作用に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 5. でんぷんのα化を利用した食品として、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
- 6. 食材とゆでる時の添加物の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 7. ホワイトソースを作る材料として、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
- 8. たんぱく質の熱凝固に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 9. 油脂に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
- 10. ゼラチンの調理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 11. 鶏卵の特性と調理例の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 12. ホームフリージングに関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
- 13. 電磁調理器に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
- 14. 電動調理器に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 15. フランス料理のディナーの順番として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 16. 削り節（かつお）のだしの取り方に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 17. 乾燥豆の調理性に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 18. 包丁の使い方に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 19. 食器に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 20. うるち米の一般的な炊飯時に必要な水加減として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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- 21. 揚げ物の調理に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
- 22. 蒸し物調理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 23. ひき肉の特性に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 24. 呈味物質に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 25. 刺身の添え物とその説明の組み合わせとして、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
- 26. ゆでる操作に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 27. 合わせ酢に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 28. 食品と苦味成分の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 29. 非加熱調理操作に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 30. 冷凍食品の扱いに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 31. 飲食物と一般的においしいとされる温度の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 32. ビーフステーキの焼き加減に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 33. 電子レンジに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 34. 調理の基本五法に関する記述で、〔 〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びな...
- 35. 野菜の切り方とその切り方に適する材料の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 36. 調味料の目安重量に関する記述で、〔 〕に入る語句として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。（た...
- 37. でんぷんに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 38. 小麦粉の生地（ドウ）の物性と添加物に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 39. 砂糖の性質に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 40. マリネの調理法に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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- 41. 米粉の種類に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 42. 凝固材料とその原料の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 43. 鶏卵の調理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 44. チーズの調理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 45. 和え物に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 46. 野菜に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 47. 砂糖の性質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 48. 牛乳に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 49. 煮物調理の基本に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 50. ゼラチンに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。