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調理師過去問問1

食品の腐敗に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問2

カンピロバクター食中毒に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問3

有毒キノコに関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問4

プラスチックに関する記述で、〔〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

『プラスチックのなかには、〔〕すると発がん性物質や〔〕を発生させるものがある。』

調理師過去問問5

食品添加物である保存料に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問6

調理施設・設備の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問7

食品衛生行政に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問8

寄生虫に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問9

魚類の鮮度判定に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問10

食中毒に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問11

食品衛生法で、食品の原材料に含まれる場合に表示が義務付けられるアレルギー特定原材料として、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問12

食器などの消毒に用いられる次亜塩素酸ナトリウムに関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問13

食品安全委員会に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問14

クリプトスポリジウムに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問15

食品添加物の表示における用途名と物質名の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問16

食器洗浄後の脂肪性の残留物による汚れ状態を検査する際に使用する試薬として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問17

腸管出血性大腸菌に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問18

紫外線に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問19

トキソプラズマに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問20

界面活性剤に関する記述で、〔〕に入る語句として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

『界面活性剤の作用のうち、油脂と水とを均質化させ、汚れをきれいに落とす作用を〔〕という。』

調理師過去問問21

食品と有毒成分の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問22

細菌に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問23

牛乳の殺菌法に関する記述で、〔〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

『超高温殺菌法（UHT）は、〔〕℃で 2 秒間の加熱処理を行う。この殺菌法は、63～65℃で 30 分間保持する低温殺菌法（LTLT）に比べると、牛乳成分の変化が〔〕といわれている。』

調理師過去問問24

消毒に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問25

食品の微生物汚染の指標と菌数測定に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問26

毒素型食中毒に分類される細菌の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問27

着色料に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問28

食用とされるフグに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問29

1 日許容摂取量（ADI）に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問30

合成樹脂製の器具・容器包装に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問31

生卵の鮮度判定に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問32

アニサキスに関する記述で、〔〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

「アニサキスの幼虫は、人の〔〕に感染するが、食品を〔〕で 24 時間以上おくと死滅する。」

調理師過去問問33

植物性自然毒に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問34

調理施設と設備の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問35

ノロウイルス食中毒に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問36

食品取扱者の衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

調理師過去問問37

微生物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

調理師過去問問38

食品の腐敗・変敗に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

調理師過去問問39

寄生虫と主な媒介食品の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

調理師過去問問40

有毒キノコに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

調理師過去問問41

食中毒予防の３原則に関する記述で、 [ ] に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。
『細菌性食中毒予防の一般的な原則は、第１に付けない（清潔、汚染させない）、第２に増やさない（温度管理、迅速）、第３に [ ] である。』

調理師過去問問42

食中毒菌と主な原因食品の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

調理師過去問問43

食品添加物の主要用途に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

調理師過去問問44

器具・容器包装に使われるプラスチックに関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

調理師過去問問45

食品営業施設・設備の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

調理師過去問問46

食品や器具の殺菌・消毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

調理師過去問問47

食品添加物に指定され、直接食品に使用できる消毒薬として、正しいものを一つ選びなさい。

調理師過去問問48

食品調理従事者の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

調理師過去問問49

我が国の食中毒の発生状況に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

調理師過去問問50

細菌に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

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