調理師「食品衛生学」の過去問一覧
調理師試験の食品衛生学について、過去問題を一覧で表示しています。
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食品衛生学の過去問題 問題文へのリンク（1／4）
- 1. 食品の腐敗に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 2. カンピロバクター食中毒に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 3. 有毒キノコに関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
- 4. プラスチックに関する記述で、〔 〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさ...
- 5. 食品添加物である保存料に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 6. 調理施設・設備の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 7. 食品衛生行政に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 8. 寄生虫に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 9. 魚類の鮮度判定に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 10. 食中毒に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 11. 食品衛生法で、食品の原材料に含まれる場合に表示が義務付けられるアレルギー特定原材料として、誤っている...
- 12. 食器などの消毒に用いられる次亜塩素酸ナトリウムに関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選...
- 13. 食品安全委員会に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
- 14. クリプトスポリジウムに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 15. 食品添加物の表示における用途名と物質名の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 16. 食器洗浄後の脂肪性の残留物による汚れ状態を検査する際に使用する試薬として、正しいものを一つ次の中から...
- 17. 腸管出血性大腸菌に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
- 18. 紫外線に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 19. トキソプラズマに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 20. 界面活性剤に関する記述で、〔 〕に入る語句として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。 『界面...
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- 21. 食品と有毒成分の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 22. 細菌に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 23. 牛乳の殺菌法に関する記述で、〔 〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさ...
- 24. 消毒に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 25. 食品の微生物汚染の指標と菌数測定に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 26. 毒素型食中毒に分類される細菌の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 27. 着色料に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 28. 食用とされるフグに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 29. 1 日許容摂取量（ADI）に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 30. 合成樹脂製の器具・容器包装に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
- 31. 生卵の鮮度判定に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 32. アニサキスに関する記述で、〔 〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい...
- 33. 植物性自然毒に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 34. 調理施設と設備の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 35. ノロウイルス食中毒に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
- 36. 食品取扱者の衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
- 37. 微生物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 38. 食品の腐敗・変敗に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 39. 寄生虫と主な媒介食品の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
- 40. 有毒キノコに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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- 41. 食中毒予防の３原則に関する記述で、 [ ] に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『細菌性...
- 42. 食中毒菌と主な原因食品の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
- 43. 食品添加物の主要用途に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 44. 器具・容器包装に使われるプラスチックに関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
- 45. 食品営業施設・設備の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 46. 食品や器具の殺菌・消毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 47. 食品添加物に指定され、直接食品に使用できる消毒薬として、正しいものを一つ選びなさい。
- 48. 食品調理従事者の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 49. 我が国の食中毒の発生状況に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 50. 細菌に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。