調理師
「食品衛生学」
過去問一覧
調理師試験の食品衛生学について、
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食品衛生学の過去問題
問題文へのリンク(4/5)
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151
食品から感染する寄生虫症に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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152
給水の衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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153
「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づいた施設・設備として、正しいものを一つ選びなさい。
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154
「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づいた調理従事者の行動として、正しいものを一つ選びなさい。
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155
耐熱温度が最も高い容器包装に用いられるプラスチックとして、正しいものを一つ選びなさい。
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156
ウエルシュ菌食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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157
消毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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158
食品や器具の殺菌消毒に関する記載について、正しいものを一つ選びなさい。
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159
食品営業施設・設備の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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160
植物性食中毒の原因食品とその有毒成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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161
食材の保存・保管に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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162
細菌の増殖条件として、誤っているものを一つ選びなさい。
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163
食品衛生法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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164
食品の表示に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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165
食品中のたんぱく質が微生物によって分解されて起こる有用な食品の変質として、正しいものを一つ選びなさい...
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166
「大量調理衛生管理マニュアル」において、保管時の保存温度を5℃以下としなければならない食品として、正し...
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167
食品の鮮度が悪くなった状態の鑑別に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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168
防かび剤(防ばい剤)のオルトフェニルフェノール(OPP)の使用対象食品として、正しいものを一つ選びなさ...
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169
食品に使用する際に、物質名に加えて用途名を記載しなければならない添加物として、誤っているものを一つ選...
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170
「食品、添加物の規格基準」において、カドミウムおよび鉛に関する規格基準が定められている調理器具として...
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171
自然毒食中毒を起こす動植物とその有害物質の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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172
令和元年(2019年)食中毒統計調査(厚生労働省)における食中毒の発生状況に関する記述について、正しいも...
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173
細菌性食中毒菌と主な原因食品の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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174
細菌性食中毒予防の3原則に関する記述で、( )に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。...
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175
食器などの消毒に用いられる次亜塩素酸ナトリウムに関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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176
食品衛生法の目的(第1条)に関する記述で、( )の中に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一...
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177
調理従事者等の衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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178
食品添加物の使用目的と用途の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。
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179
食品の保存に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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180
細菌性およびウイルス性食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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181
ふぐ毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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182
クリプトスポリジウムに関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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183
有害物質による食品汚染に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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184
食品衛生法と食品衛生行政に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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185
「大量調理施設衛生管理マニュアル」における重点管理事項に関する記述について、正しいものを一つ選びなさ...
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186
食品衛生法における食品等事業者の責務(努めなければならないこと)として、誤っているものを一つ選びなさ...
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187
寄生虫性食中毒の原因であるアニサキスに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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188
食品内毒素型食中毒の原因菌として、正しいものを一つ選びなさい。
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189
食品添加物の表示に関する記述で、( )に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。...
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190
消毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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191
HACCP(ハサップ)に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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192
「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づいた調理従事者の行動に関する記述について、誤っているものを一...
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193
食品衛生法に規定されている食品の範囲として、誤っているものを一つ選びなさい。
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194
微生物とその増殖条件である酸素に対する必要性の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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195
「大量調理施設衛生管理マニュアル」に記載されている食品名とその保存温度の組み合わせとして、正しいもの...
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196
食中毒の原因となる食品と産生される毒素の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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197
飲食物を介して媒介される感染症として、誤っているものを一つ選びなさい。
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198
食品添加物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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199
食物アレルギーに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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200
食品衛生責任者に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。