調理師
「食品衛生学」
過去問一覧
調理師試験の食品衛生学について、
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食品衛生学の過去問題
問題文へのリンク(3/5)
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101
食中毒の原因となる寄生虫とその主な媒介食物の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。
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102
<法改正> 加工食品の表示に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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103
大量調理施設衛生管理マニュアルによる検食(検査用保存食)に関する記述で、( )に入る語句の組み合...
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104
HACCP(ハサップ)に関する記述で、( )に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい...
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105
寄生虫に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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106
サルモネラ属菌による食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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107
食品とその食中毒の主な原因物質の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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108
冷凍食品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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109
食器に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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110
加熱後食材の再調理を行う作業区域として、正しいものを一つ選びなさい。
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111
食品添加物とその用途の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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112
加熱による殺菌・消毒法とその加熱温度・時間及び適している用途の組み合せとして、正しいものを一つ選びな...
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113
食中毒の発生状況に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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114
ノロウイルスによる食中毒の予防に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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115
アレルギー物質の表示に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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116
食品安全基本法における食品供給工程と同一語として、最も適切なものを一つ選びなさい。
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117
食品衛生行政に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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118
食品営業施設・設備の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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119
食品添加物の表示に関する記述で、( )に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。...
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120
熱に強い芽胞を作る細菌として、正しいものを一つ選びなさい。
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121
食中毒菌とその食中毒の主な症状の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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122
食品添加物とその用途や効果の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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123
旋毛虫(トリヒナ)に関する記述で、( )に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい...
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124
カビに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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125
アルコール消毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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126
食品衛生法による記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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127
調理従事者等の衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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128
食品衛生行政に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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129
食品の殺菌・保存に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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130
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Points)に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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131
じゃがいもに関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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132
食品の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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133
たんぱく質が腐敗細菌によって分解されるときに発生する物質として、誤っているものを一つ選びなさい。
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134
食品衛生法で規定する用語の定義に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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135
食品の保存に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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136
食品添加物とその用途の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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137
植物とその食中毒原因物質の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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138
「大量調理施設衛生管理マニュアル」における原材料とその保存温度の組み合わせとして、正しいものを一つ選...
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139
「大量調理施設衛生管理マニュアル」における二次汚染の防止作業として、正しいものを一つ選びなさい。
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140
化学的消毒法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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141
自然毒食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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142
食品添加物の主要用途に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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143
HACCPに関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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144
食物から感染する寄生虫とその媒介食物の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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145
細菌性食中毒の原因菌とその型別分類の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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146
カンピロバクター食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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147
食材の保存・加熱に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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148
食中毒の発生状況に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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149
細菌性食中毒菌とその分類の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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150
カンピロバクターとそれによる食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。