調理師
「食文化概論」
過去問一覧

1

郷土料理名とその主材料の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

2

調理師法が一部改正され、専門調理師の称号を与える調理技術審査制度が導入された年として、正しいものを一...

3

永平寺の開祖で、著書『典座教訓』において料理を作る心得を説いた僧として、正しいものを一つ次の中から選...

4

食物禁忌に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

5

調理師法案が議員立法として国会に提出され、公布・施行された年として、正しいものを一つ次の中から選びな...

6

魚介類の発酵調味料であるナムプラーの使用国として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

7

料理様式の一つである精進料理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

8

日本における箸に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

9

次の郷土料理名として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。 「特産のすだれ麩、かも肉（鶏肉）など...

10

ガストロノミーという言葉の意味として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

11

食の伝播として、新大陸（アメリカ大陸）から世界に広まった主要作物として、正しいものを一つ次の中から選...

12

日本の食文化史に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

13

次の日本の食産業の現象のうち、最も古いものを一つ選びなさい。

14

節句と、その際に神にささげるために作られる節供と呼ばれる料理の組み合わせとして、正しいものを一つ選び...

15

現代の食志向に関する記述で、 [     ] に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『現在の食志向...

16

世界各国の料理と、使用される調味料・香辛料の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。

17

「和食;日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録された年として、正しいものを一つ選びなさ...

18

日本料理様式に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

19

メキシコにおいて、あらびき粥で食べられている主作物として、正しいものを一つ選びなさい。

20

1914年の第一次世界大戦の頃、近代フランス料理の基礎を確立した人物として、正しいものを一つ選びなさい。

21

魚醤（ぎょしょう）について、国名と名称の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

22

次の一般家庭における廃棄行為のうち、1人1日当たりの食品ロス量がもっとも多いものを一つ選びなさい。

23

日本料理の特徴に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

24

お正月から始まる1年間の行事の順番として、正しいものを一つ選びなさい。

25

郷土料理と都道府県の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

26

ハレの食事として、誤っているものを一つ選びなさい。

27

日本料理の一般的な食事作法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

28

次の日本料理様式のうち、日本の食文化の形成において最も古いものを一つ選びなさい。

29

農業を中心として発展した農耕文化とその作物の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

30

塩さけの頭、いり大豆、大根、人参、酒粕（さけかす）を入れた煮込み料理の郷土料理名として、正しいものを...

31

日本の料理様式に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

32

西洋料理に関する記述で、（　　　）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『[...

33

厚生労働省の国民健康・栄養調査による食品群別摂取量の数値において、昭和50年（1975年）と平成27年（2015...

34

都道府県とその地域に発達したすしの名称の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

35

とうもろこし粉を使用している料理として、正しいものを一つ選びなさい。

36

和食器に関する記述で、（　　　）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『食器...

37

「和食；日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録された正しい年を一つ選びなさい。

38

日本の食事様式に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

39

地域における正月の雑煮の特徴に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

40

調理師法が議員立法として国会に提出され、公布・施行された年として、正しいものを一つ選びなさい。

41

菓子に関する記述で、（　　　）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『ポルトガ...

42

郷土料理とその主材料の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

43

食料自給率に関する記述で、（　　　）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『我...

44

日本の料理様式に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

45

スローフード運動の発祥地となった国として、正しいものを一つ選びなさい。

46

正月7日に食する七草がゆに入れる「春の七草」として、正しいものを一つ選びなさい。

47

近代フランス料理の基礎を築き、1934年に家庭向けの料理書「私の料理（Ma Cuisine）」を出版したフランスの...

48

調理師法は、昭和33年（1958年）に調理師身分法として整えられたが、第1条（目的）に関する記述について、...

49

現在の食環境保全に関する記述で、（　　　）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。...

50

鎌倉時代に形成された日本独自の精進料理に関する記述で、（　　　）に入る語句として、正しいものを一つ選...